Мочение плодов и ягод
Моченые плоды и ягоды представляют собой продукт, подвергнутый молочнокислому брожению. В практике чаще всего мочат яблоки, которые имеют прекрасный вкус и хорошо сохраняются. Мочат также плоды груш, бруснику и клюкву.Наличие молочной кислоты в моченых плодах повышает их питательную ценность. Мочение плодов и ягод может быть легко осуществимо в домашних условиях при соблюдении чистоты тары, сырья и помещения. Мочение плодов и ягод
Моченые яблоки
Отбирают яблоки средних и мелких размеров осенних и зимних сортов, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Летние (скороспелые) и яркоокрашенные яблоки для мочения непригодны.Яблоки сортируют по качеству и размеру и отбраковывают поврежденные Затем укладывают рядами каждый сорт в отдельные бочки емкостью 30—50 кг. Бочки перед укладкой яблок вымачивают и прошпаривают.
На дно и по бокам бочки по мере укладки, посередине и поверх яблок кладут слой чистой прошпаренной ржаной или пшеничной соломы для придания яблокам красивого золотистого окрашивания и специфического приятного вкуса.
Рекомендуется при укладке добавить специи (равными частями на дно, в середину и сверху) — 100 г эстрагона, 250 г листьев вишни и черной смородины. Моченые яблоки.
Наполненные бочонки укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом (на 10 л рассола берут воды 9,5 л, сахара — 250 г, соли—150 г, отвара солода— 100 г или ржаной муки—150 г). Сахар можно заменить двойным количеством меда или патоки. Мочение плодов и ягод
Для приготовления отвара солода берут на 1 л воды 100 г солода (специально пророщенных и . высушенных зерен ячменя), кипятят 10—15 минут и охлажденный отвар добавляют в рассол в указанном количестве.
Наполненные бочонки укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом (на 10 л рассола берут воды 9,5 л, сахара — 250 г, соли—150 г, отвара солода— 100 г или ржаной муки—150 г). Сахар можно заменить двойным количеством меда или патоки. Мочение плодов и ягод
Для приготовления отвара солода берут на 1 л воды 100 г солода (специально пророщенных и . высушенных зерен ячменя), кипятят 10—15 минут и охлажденный отвар добавляют в рассол в указанном количестве.
Солод можно заменить ржаной мукой (на 1 л воды берут 150 г муки, которую сначала разбалтывают в небольшом количестве холодной воды, а затем заваривают кипятком и охлажденной добавляют в рассол). Моченые яблоки. Мочение плодов и ягод
Подготовленный рассол тщательно размешивают до полного растворения всех компонентов, заливают уложенные в бочки яблоки, отверстие неплотно закрывают пробкой и в течение 5—6 дней выдерживают при температуре 15° тепла.
Подготовленный рассол тщательно размешивают до полного растворения всех компонентов, заливают уложенные в бочки яблоки, отверстие неплотно закрывают пробкой и в течение 5—6 дней выдерживают при температуре 15° тепла.
По окончании бурного брожения пену около отверстия смывают, бочку доливают свежим рассолом (плотно укупоривают пробкой с чистой холщовой прокладкой и хранят на леснике или в подвале лучше всего при температуре от 2 до 5°, но не выше 12°. Мочение плодов и ягод
Через 30 - 40 дней моченые яблоки готовы к употреблению. Они используются как десерт, для приготовления овощных салатов, капусты провансаль и особенно хороши ко вторым мясным блюдам (жареная утка, гусь с яблоками и др.).
Переработка плодов и ягод
Через 30 - 40 дней моченые яблоки готовы к употреблению. Они используются как десерт, для приготовления овощных салатов, капусты провансаль и особенно хороши ко вторым мясным блюдам (жареная утка, гусь с яблоками и др.).
Моченые груши
Груши мочат так же, как и яблоки. Для мочения берут плоды зимних сортов с плотной мякотью.Переработка плодов и ягод
Как собирать ягоду облепиху быстро видео
Теги блога : Переработка плодов и ягод, Как сушить и перерабатывать ягоды, Приготовление вин из плодов и ягод, Приготовление сброженного сока из плодов и ягод, Приготовление наливок из плодов и ягод, ягоды, Мочение плодов и ягод
