Консервирование плодов и ягод позволяет длительное время сохранять плоды и ягоды без заметного изменения формы и ухудшения их качества. Но применение этого способа переработки плодов и ягод в домашних условиях требует некоторых навыков и специального инвентаря и посуды: закаточной машинки, кастрюли для стерилизации консервов, стеклянных банок, баллонов и лакированных жестяных крышек с резиновыми кольцами к ним. Консервирование плодов и ягод
Консервирование плодов и ягод
Консервированные плоды и ягоды (натуральные и в виде компота) герметически укупоривают в стеклянных банках металлическими крышками при помощи ручной закаточной машинки и корковыми или деревянными пробками. Это необходимо, чтобы обеспечить полную герметичность консервов, избежать проникновения в банку воздуха, а с ним и микробов.
Завершающей операцией консервирования плодов и ягод является стерилизация, т. е. прогревание содержимого банки до определенной температуры. В результате микробы, находящиеся в продукте, погибают При применении различных режимов стерилизации герметически укупорочных банок следует строго соблюдать санитарные правила, в противном случае стерилизация не обеспечит сохранности законсервированного продукта.
Признаком недоброкачественности консервов является так называемый «бомбаж», когда в плохо простерилизованном продукте начинается развитие микробов и образуются газы, которые давят на крышку, поэтому она заметно вздувается. При нажиме рукой крышка в обратное положение не возвращается. Продукты из таких банок нельзя употреблять в пищу их следует уничтожить! Консервирование плодов и ягод. Консервирование плодов и ягод
При нагревании герметически укупоренных жестяными крышками банок с продуктом происходит испарение воды и создается повышенное давление, которое может сорвать крышку. Чтобы избежать этого, на банки надевают специальные зажимы. Их изготовляют из железных или стальных полосок толщиной 2—3 мм и шириной 15—20 мм в виде скобы, длина которой равна диаметру горловины банки. Концы скобы упираются в выступ на горловине банки.
Для лучшего зажима середина скобы должна быть несколько выгнута в сторону крышки.
Укупоренные банки с надетыми скобами помещают в кастрюлю с водой и постепенно подогревают. На дно кастрюли кладут небольшую деревянную решетку или кружок, на которые ставят банки. Воду в кастрюльке доводят до кипения и стерилизуют банки в течение необходимого времени. Консервирование плодов и ягод
После стерилизации банки осторожно вынимают из кастрюли, охлаждают на воздухе и снимают зажимы. Если консервы нужно охладить быстро, то кастрюлю с банками снимают с огня и в ней постепенно меняют воду на холодную до тех пор, пока банка полностью не остынет. Для этой операции кастрюлю можно поставить в холодную воду.
Если зажимов нет, то банки перед стерилизацией не укупоривают. Продукт, подлежащий консервации, помещают в предварительно хорошо прогретую стеклянную банку, наполняя ее до верхнего венчика горла, заливают кипящей водой или сахарным сиропом, ставят в кастрюлю с горячей водой (40—50°) и стерилизуют. Консервирование плодов и ягод
Во избежание попадания кипящей воды внутрь банки уровень воды в кастрюле должен быть немного ниже верхнего венчика банки. Затем воду в кастрюле доводят до кипения и прогревают банки с консервами в течение необходимого времени. После этого банки вынимают из кастрюли и укупоривают при помощи ручной закаточной машинки. Укупоренные банки ставят на крышку и в таком виде охлаждают.
Стерилизуют консервы также и в стеклянных баллонах и бутылках укупоренных корковой или деревянной пробкой. Бутылки, укупоренные корковой пробкой, завязывают шпагатом или проволокой и помещают в кастрюлю с водой так, чтобы они были покрыты водой до венчика горловины. Воду нагревают постепенно до кипения. После стерилизации бутылки охлаждают в той же кастрюле с водой, затем с них снимают шпагат или проволоку, насухо обтирают полотенцем горловину и заливают смолкой. Консервирование плодов и ягод. Консервирование плодов и ягод
Консервированные плоды и ягоды в домашних условиях можно приготовить в натуральном виде (без сахара) и в виде компота. Нормы расхода сахара для компота приведены в таблице.
Завершающей операцией консервирования плодов и ягод является стерилизация, т. е. прогревание содержимого банки до определенной температуры. В результате микробы, находящиеся в продукте, погибают При применении различных режимов стерилизации герметически укупорочных банок следует строго соблюдать санитарные правила, в противном случае стерилизация не обеспечит сохранности законсервированного продукта.
Признаком недоброкачественности консервов является так называемый «бомбаж», когда в плохо простерилизованном продукте начинается развитие микробов и образуются газы, которые давят на крышку, поэтому она заметно вздувается. При нажиме рукой крышка в обратное положение не возвращается. Продукты из таких банок нельзя употреблять в пищу их следует уничтожить! Консервирование плодов и ягод. Консервирование плодов и ягод
При нагревании герметически укупоренных жестяными крышками банок с продуктом происходит испарение воды и создается повышенное давление, которое может сорвать крышку. Чтобы избежать этого, на банки надевают специальные зажимы. Их изготовляют из железных или стальных полосок толщиной 2—3 мм и шириной 15—20 мм в виде скобы, длина которой равна диаметру горловины банки. Концы скобы упираются в выступ на горловине банки.
Для лучшего зажима середина скобы должна быть несколько выгнута в сторону крышки.
Укупоренные банки с надетыми скобами помещают в кастрюлю с водой и постепенно подогревают. На дно кастрюли кладут небольшую деревянную решетку или кружок, на которые ставят банки. Воду в кастрюльке доводят до кипения и стерилизуют банки в течение необходимого времени. Консервирование плодов и ягод
После стерилизации банки осторожно вынимают из кастрюли, охлаждают на воздухе и снимают зажимы. Если консервы нужно охладить быстро, то кастрюлю с банками снимают с огня и в ней постепенно меняют воду на холодную до тех пор, пока банка полностью не остынет. Для этой операции кастрюлю можно поставить в холодную воду.
Если зажимов нет, то банки перед стерилизацией не укупоривают. Продукт, подлежащий консервации, помещают в предварительно хорошо прогретую стеклянную банку, наполняя ее до верхнего венчика горла, заливают кипящей водой или сахарным сиропом, ставят в кастрюлю с горячей водой (40—50°) и стерилизуют. Консервирование плодов и ягод
Во избежание попадания кипящей воды внутрь банки уровень воды в кастрюле должен быть немного ниже верхнего венчика банки. Затем воду в кастрюле доводят до кипения и прогревают банки с консервами в течение необходимого времени. После этого банки вынимают из кастрюли и укупоривают при помощи ручной закаточной машинки. Укупоренные банки ставят на крышку и в таком виде охлаждают.
Стерилизуют консервы также и в стеклянных баллонах и бутылках укупоренных корковой или деревянной пробкой. Бутылки, укупоренные корковой пробкой, завязывают шпагатом или проволокой и помещают в кастрюлю с водой так, чтобы они были покрыты водой до венчика горловины. Воду нагревают постепенно до кипения. После стерилизации бутылки охлаждают в той же кастрюле с водой, затем с них снимают шпагат или проволоку, насухо обтирают полотенцем горловину и заливают смолкой. Консервирование плодов и ягод. Консервирование плодов и ягод
Консервированные плоды и ягоды в домашних условиях можно приготовить в натуральном виде (без сахара) и в виде компота. Нормы расхода сахара для компота приведены в таблице.
Расход сахара и выход компота из 5 кг свежих ягод и
плодов
|
||||
Ягода или плоды
|
Отходы и потери при чистке и подготовке
( в % )
|
Вес очищаемых плодов и ягод в полулитровой банке
( в % )
|
Требуется полулитровых банок для укладки плодов или
ягод
( в шт. )
|
Требуется сахара
( в кг. )
|
Земляника
|
15
|
400
|
10
|
1,1
|
Малина
|
15
|
360
|
11
|
1,2
|
Черная смородина
|
10
|
380
|
11
|
1,3
|
Вишня
|
10
|
380
|
11
|
1,4
|
Слива цельная
|
10
|
350
|
14
|
1,2
|
Земляника натуральная
Ягоды сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные.
Затем их моют в холодной воде и укладывают в подготовленные банки, которые заливают кипящей водой, надрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуют: полулитровые банки — 9—10 минут, а литровые—10— 12 минут. Консервирование плодов и ягод
После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.
Черная смородина натуральная
Крыжовник натуральный
Вишни натуральные
Вишни натуральные без косточек
Черешня натуральная
Сливы натуральные цельные
Яблоки натуральные
Груши натуральные
Компот из земляники
Компот из малины
Компот из черной смородины
Компот из яблок
Компот из груш
Компот из вишни
Компот из черешни
Компот из слив
Плодово - ягодные компоты ассорти
Переработка плодов и ягод
Черная смородина натуральная
Крыжовник натуральный
Вишни натуральные
Вишни натуральные без косточек
Черешня натуральная
Сливы натуральные цельные
Яблоки натуральные
Груши натуральные
Компот из земляники
Компот из малины
Компот из черной смородины
Компот из яблок
Компот из груш
Компот из вишни
Компот из черешни
Компот из слив
Плодово - ягодные компоты ассорти
Переработка плодов и ягод
Лучшее ведро для сбора урожая ягод видео
Теги блога : Переработка плодов и ягод, Как сушить и перерабатывать ягоды, Приготовление вин из плодов и ягод, Приготовление сброженного сока из плодов и ягод, Приготовление наливок из плодов и ягод, ягоды, Консервирование плодов и ягод
