Варенье из вишни
Ягоды разных сортов вишни резко различаются между собой по качеству. Для варки варенья необходимо отбирать ягоды с темноокрашенной, вкусной мякотью, имеющие небольшие косточки Плоды для варенья хранят в прохладном темном помещении не более 12—14 часов с момента съема.
Варенье из вишни варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более высококачественным и деликатесным. Однако следует иметь в виду, что косточки придают варенью специфический миндальный привкус.Варенье из вишни
На 1 кг плодов (в зависимости от их сладости) берут 1— 1,2 кг сахара.
Варенье из вишни варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более высококачественным и деликатесным. Однако следует иметь в виду, что косточки придают варенью специфический миндальный привкус.Варенье из вишни
Варенье из вишни без косточек.
Вишню перебирают, моют в холодной воде и удаляют косточки. Затем плоды кладут в эмалированную миску, послойно пересыпают просеянным через сито сахарным песком и выдерживают 2—3 часа, после чего вишни перекладывают в таз. Остатки сахара в миске смывают стаканом воды и выливают ее в таз. Таз ставят на слабый огонь и, размешивая ложкой, растворяют сахар в выделившемся плодовом соке. После того как сахар растворится огонь усиливают и массу доводят до кипения. Варят вишню на умеренном огне. Таз несколько раз снимают с огня, кругообразными движениями перемешивают плоды с сиропом и удаляют пену.На 1 кг плодов (в зависимости от их сладости) берут 1— 1,2 кг сахара.
Варенье из вишни с косточками.
При варке варенья из вишни с косточками сахар в целые плоды пропитывается медленнее. В то же время долго варить вишню нельзя, так как ее окраска заметно меняется и появляются бурые тона. При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром, съеживаются, делаются как бы засушенными, и варенье получается неудовлетворительного качества. Поэтому варенье из вишни с косточками варят так. 1 кг наколотых или пробланшированных в течение 1 минуты при температуре 80—90° плодов помещают в таз, заливают горячим сахарным сиропом (800 г сахара на 2 стакана воды) и выдерживают в течение 3—4 часов. Затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят его содержимое 5—7 минут. После этого сироп отделяют от вишни и кипятят его еще 5 минут. Потом вишню помещают снова в сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и уваривают варенье до готовности так же, как варят варенье из вишни без косточек. Варенье из вишни
Как заваривать шиповник правильно в термосе видео
Теги блога : Переработка плодов и ягод, Как сушить и перерабатывать ягоды, Приготовление вин из плодов и ягод, Приготовление сброженного сока из плодов и ягод, Приготовление наливок из плодов и ягод, ягоды, Варенье из вишни
