Как сушильный шкаф Дачник 4 сушит шиповник видео
Распространенным способом переработки плодов и ягод в домашних условиях является получение из них натуральных соков. Приготовление соков из плодов и ягод
В соках содержатся наиболее ценные и хорошо усвояемые организмом составные части плодов: сахар, органические кислоты, минеральные соли, витамины и другие вещества.
Грубая неусвояемая или малоусвояемая организмом клетчатка и другие вещества поступают в отходы.
Соки употребляют непосредственно в пищу или из них готовят кисели желе, вина и морсы. Соки готовят из смородины, малины, сливы, вишни и яблок. Для приготовления соков берут только свежие, вполне зрелые, непорченые плоды и ягоды. Сок, приготовленный из несвежих, гнилых, плесневелых плодов, воспримет все эти посторонние неприятные запахи и станет непригодным к употреблению.
Плоды и ягоды после сортировки и отбраковки негодных хорошо моют под холодным душем. Нежные ягоды малины и земляники моют до отделения чашелистиков, погружая их в решетах в воду, после чего сразу вынимают и дают стечь излишку воды. Приготовление соков из плодов и ягод. Приготовление соков из плодов и ягод
С целью лучшего извлечения сока плоды и ягоды дробят. Их пропускают через мясорубку с крупными ячейками или разминают в кастрюле деревянным пестиком. Раздробленную массу некоторых плодов необходимо прогреть в горячей воде.
Важнейшей операцией для получения сока является прессование. Сок лучше всего отжимать на небольшом ручном винтовом прессе или специальным соковыжималкам. Раздробленные плоды помещают в мешок или салфетку из грубой, но прочной ткани и укладывают в пресс.
В соках содержатся наиболее ценные и хорошо усвояемые организмом составные части плодов: сахар, органические кислоты, минеральные соли, витамины и другие вещества.
Грубая неусвояемая или малоусвояемая организмом клетчатка и другие вещества поступают в отходы.
Приготовление соков из плодов и ягод
Поэтому плодово - ягодные соки имеют особенно важное значение для больных. Средний выход соков из плодов и ягод, содержание в них кислоты и сахара даются в таблице.
Средний выход соков из плодов и ягод и содержание
кислоты и сахара в них
|
|||
Плоды или ягоды
|
Выход сока из 10 кг
(в литрах)
|
Кислотность сока
(в %)
|
Сахаристость
(в %)
|
Яблоки культурных сортов
|
6,0
|
0,70
|
5
|
Яблоки дикорастущие
|
5,0
|
1,40
|
5
|
Груши культурных сортов
|
6,0
|
0,25
|
5
|
Груши дикорастущие
|
5,0
|
1,20
|
5
|
Рябина
|
5,0
|
2,26
|
4
|
Вишня
|
6,5
|
1,80
|
8
|
Слива
|
5,7
|
0,77
|
10
|
Крыжовник
|
6,3
|
1,90
|
6
|
Смородина красная и белая
|
7,0
|
2,24
|
6
|
Смородина черная
|
6,3
|
2,50
|
6
|
Малина
|
6,0
|
1,48
|
5
|
Земляника
|
6,5
|
1,42
|
5
|
Соки употребляют непосредственно в пищу или из них готовят кисели желе, вина и морсы. Соки готовят из смородины, малины, сливы, вишни и яблок. Для приготовления соков берут только свежие, вполне зрелые, непорченые плоды и ягоды. Сок, приготовленный из несвежих, гнилых, плесневелых плодов, воспримет все эти посторонние неприятные запахи и станет непригодным к употреблению.
Плоды и ягоды после сортировки и отбраковки негодных хорошо моют под холодным душем. Нежные ягоды малины и земляники моют до отделения чашелистиков, погружая их в решетах в воду, после чего сразу вынимают и дают стечь излишку воды. Приготовление соков из плодов и ягод. Приготовление соков из плодов и ягод
С целью лучшего извлечения сока плоды и ягоды дробят. Их пропускают через мясорубку с крупными ячейками или разминают в кастрюле деревянным пестиком. Раздробленную массу некоторых плодов необходимо прогреть в горячей воде.
Важнейшей операцией для получения сока является прессование. Сок лучше всего отжимать на небольшом ручном винтовом прессе или специальным соковыжималкам. Раздробленные плоды помещают в мешок или салфетку из грубой, но прочной ткани и укладывают в пресс.
Мешок или салфетку с мезгой покрывают круглой деревянной крышкой пресса, затем постепенно поворачивают винт до появления первых струй сока. Как только сок перестанет течь, снова поворачивают винт, и сок снова начинает выделяться. Так продолжают до тех пор, пока совершенно не прекратится выделение сока. Приготовление соков из плодов и ягод
При прессовании большого количества плодов, (10—15 кг) можно получить сок второго отжима. Для этого в отжатую массу из-под пресса добавляют немного кипяченой воды (1 л на 10 кг отжатой массы) и нагревают всю массу в тазу при помешивании до температуры 70—80°, не доводя массу до кипения.
При прессовании большого количества плодов, (10—15 кг) можно получить сок второго отжима. Для этого в отжатую массу из-под пресса добавляют немного кипяченой воды (1 л на 10 кг отжатой массы) и нагревают всю массу в тазу при помешивании до температуры 70—80°, не доводя массу до кипения.
Прогретую мезгу кладут в холщовый мешок и вторично прессуют. Сок, полученный от второго отжима, собирают и расфасовывают отдельно от сока первого отжима. Используют его для приготовления киселя, морса и других напитков. Мезгу вишни, черной смородины и малины после второго отжима можно использовать для киселей и других продуктов.
Важным моментом при прессовании имеет темп отжима. Надо иметь в виду, что при быстром отжиме выход сока задерживается и сок делается мутным. Но и слишком медленное прессование нежелательно, так как при этом в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы. В результате сок может забродить и скиснуть. Поэтому слишком растягивать прессование не следует.
Очень важно, чтобы прессование проводилось в хороших санитарно-гигиенических условиях, в сухом и чистом помещении. Пресс и весь инвентарь к нему хорошо моют и прошпарлвают в кипящей воде как до начала, так и после прессования. Приготовление соков из плодов и ягод
Важным моментом при прессовании имеет темп отжима. Надо иметь в виду, что при быстром отжиме выход сока задерживается и сок делается мутным. Но и слишком медленное прессование нежелательно, так как при этом в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы. В результате сок может забродить и скиснуть. Поэтому слишком растягивать прессование не следует.
Очень важно, чтобы прессование проводилось в хороших санитарно-гигиенических условиях, в сухом и чистом помещении. Пресс и весь инвентарь к нему хорошо моют и прошпарлвают в кипящей воде как до начала, так и после прессования. Приготовление соков из плодов и ягод
При длительном хранении, чтобы железные части пресса не ржавели, их смазывают вазелином. Если прессование начинают после долгого перерыва, то первые 100—200 г сока выливают в отходы, а следующие порции стекающего сока проверяют на вкус.
При обнаружении посторонних привкуса и запаха прессование прекращают, тщательно проверяют мешковину и все другие возможные источники, придающие соку посторонние запах и привкус, устраняют их и после этого вновь приступают к прессованию. Небольшое количество плодов и ягод можно с успехом прессовать на маленьком ручном прессе
Сок после прессования содержит много частиц мякоти, обусловливающих помутнение его. Существует несколько способов осветления соков с доведением их до полной прозрачности. Однако эти способы сложны и не всегда применимы в домашних условиях.
Сок после прессования содержит много частиц мякоти, обусловливающих помутнение его. Существует несколько способов осветления соков с доведением их до полной прозрачности. Однако эти способы сложны и не всегда применимы в домашних условиях.
Поэтому, учитывая высокую пищевую ценность неосветленных соков, можно ограничиться фильтрацией отжатого сока через ткань, которая задерживает крупные частицы.
Прозрачный сок необходимый для приготовления желе, получают следующим образом. Свежеотжатый сок прогревают до 85° и в горячем виде разливают в стеклянные баллоны, которые затем герметически укупоривают крышками или деревянными пробками с заливкой последних смолкой. Приготовление соков из плодов и ягод
Прозрачный сок необходимый для приготовления желе, получают следующим образом. Свежеотжатый сок прогревают до 85° и в горячем виде разливают в стеклянные баллоны, которые затем герметически укупоривают крышками или деревянными пробками с заливкой последних смолкой. Приготовление соков из плодов и ягод
Баллоны с соком выдерживают 1—2 месяца. За это время происходит самоосветление соков. Осветленный таким образом сок осторожно сливают с образовавшегося осадка, фильтруют через ткань и используют для желе.
Для длительного хранения наиболее пригодны соки, полученные из плодов и ягод с высокой кислотностью (вишня, черная смородина алыча, терн, яблоки, малина, крыжовник). Соки расфасовывают в стеклянную тару емкостью 1, 3 и 10 л.
Для длительного хранения наиболее пригодны соки, полученные из плодов и ягод с высокой кислотностью (вишня, черная смородина алыча, терн, яблоки, малина, крыжовник). Соки расфасовывают в стеклянную тару емкостью 1, 3 и 10 л.
Перед расфасовкой сок в тазу подогревают до температуры 90° в течение 5 минут и в горячем виде разливают в заранее подготовленные стеклянные баллоны или банки, вымытые в горячей воде и хорошо прогретые. После разлива сока баллоны и банки тотчас укупоривают лакированными жестяными крышками или деревянными пробками, пропаренными в кипящей воде. Пробки обвязывают бечевкой или проволокой и заливают смолкой.
Для самостерилизации баллоны с соком после укупорки кладут на бок и держат в таком состоянии до полного охлаждения. Сок, расфасованный в мелкую стеклянную посуду (бутылки, банк») ,и пастеризуют при температуре 85° в течение 20— 30 минут, затем охлаждают.
Все баллоны или банки с соком после 12 дней хранения при комнатной температуре (контрольная выдержка) просматривают. Если за этот срок никакой порчи, не обнаружено, то соки могут считаться годными для длительного хранения Соки хранят в сухом прохладном помещении при температуре 12°.Приготовление соков из плодов и ягод
Если же при контрольной выдержке или хранении обнаружено помутнение, начало брожения или плесневение сока, то сок выливают из бутыли и кипятят в течение 5 минут, после чего немедленно используют для приготовления киселей, морса или вина. Приготовление соков из плодов и ягод.
Сок из красной смородины
Сок из черной смородины
Сок из крыжовника
Сок из яблок
Сок из малины
Сок из вишни
Сок из слив
Для самостерилизации баллоны с соком после укупорки кладут на бок и держат в таком состоянии до полного охлаждения. Сок, расфасованный в мелкую стеклянную посуду (бутылки, банк») ,и пастеризуют при температуре 85° в течение 20— 30 минут, затем охлаждают.
Все баллоны или банки с соком после 12 дней хранения при комнатной температуре (контрольная выдержка) просматривают. Если за этот срок никакой порчи, не обнаружено, то соки могут считаться годными для длительного хранения Соки хранят в сухом прохладном помещении при температуре 12°.Приготовление соков из плодов и ягод
Если же при контрольной выдержке или хранении обнаружено помутнение, начало брожения или плесневение сока, то сок выливают из бутыли и кипятят в течение 5 минут, после чего немедленно используют для приготовления киселей, морса или вина. Приготовление соков из плодов и ягод.
Сок из красной смородины
Сок из черной смородины
Сок из крыжовника
Сок из яблок
Сок из малины
Сок из вишни
Сок из слив
Как настаивать заваривать ягоды шиповника видео
Теги блога : Переработка плодов и ягод, Как сушить и перерабатывать ягоды, Приготовление вин из плодов и ягод, Приготовление сброженного сока из плодов и ягод, Приготовление наливок из плодов и ягод, ягоды, Приготовление соков из плодов и ягод
